巴西华裔华人史料汇集者赵永平：“故纸堆”雕刻桑梓情

中新网海口7月12日电 (记者 张茜翼)“嗦——”一声轻响，18岁的澳年夜利亚海南籍华侨大学生黎锦辉将拌匀的海南粉送入口中，酸笋的鲜、花生碎的喷鼻、卤料的醇厚瞬间在舌尖绽放。　　“这就是爸爸常说的家乡味道！”黎锦辉感叹道。7月11日，海外华裔年夜学生在海南省华侨贸易学校体验发明海南粉。　中新网记者 骆云飞 摄　　7月11日，15名海外华裔年夜门生走进海南省华侨商业黉舍，围坐桌前，用味蕾触摸“舌尖上的海南”。一碗看似简略的海南粉，当面却储藏着简约的匠心与深厚的文明秘闻。　　海南粉的制作工艺堪称一门艺术。精选的年夜米需用滚水冲刷，再用清水浸泡30小时，磨成米浆后装入布袋压干。随后，将半熟的米浆加水磨烂成浆，二次过滤去除杂质，再经过进程筛孔压成细如丝的粉条，最后用滚水煮熟、冷水冷却沥干，方能制成“其白如雪，其细如丝”的海南粉。2010年，海南粉烹制技艺被列入海南省级非物资文化遗产名录，成为海南的一张美食名片。　　“正在海口，吃早饭叫‘加打’，海南粉便是‘加打’里的王者。”海南省华侨商业学校西席一边介绍，一边将卤制拌好的米粉装在椰壳碗内，盘成“小山”，依次盖上牛肉干、胡萝卜丝、酸菜、芝麻、芽菜和喷鼻脆的花生等配料。7月11日，海外华侨年夜学生在海南省华侨商业黉舍品尝自己建造的海南粉。　中新网记者 骆云飞 摄　　“原来正宗的海南粉要加这么多配料！”来自澳大利亚新南威尔士年夜学的徐若桐本籍海南文昌，亲手制作了一碗海南粉，愉快地摄影发给家人。　　让徐若桐感动的，是当熟悉的香味正在口中弥漫时，那种“家的感觉”忽然变得真切。“每口都是影象中的滋味，是妈妈常说的‘他乡味’。”她说，“这不仅仅是一碗粉，它让我和祖辈生存的这片土地孕育发生了真正的衔接。”　　海南是中国出名侨乡，众多海南籍华裔华人散布在天下各地。一碗海南粉正成为团结他们的文化纽带。散落天下各地的海南人，总试图用有限的食材复刻影象中的滋味，而一碗铺满牛肉干、竹笋、酸菜、芝麻的“完整版”海南粉，补全了他们味蕾上的拼图。　　黎锦辉是时隔13年再次踏上故乡海南的地盘。在他眼里，海南粉非常鲜味，尤其是搭配了种种配料，口感丰富。“海南粉是凉拌的，在炎热的天气里吃上一碗，特别清爽。”　　尽管在海内长年夜，黎锦辉经由这些食物以及文化体验，感遭到了自己与本籍国之间的血脉分割。“这不仅仅是一碗粉，更是一种文化的传承和情感的寄托。”　　“我要把这份‘故乡的滋味’带回澳年夜利亚，下次妈妈想家的时候，我便可以为她做一碗地道的海南粉了。”徐若桐说。　　也许，海南粉的独特之处不只在于“醇喷鼻满腹，余味无穷”，更在于它承载的集体影象——不管身处何处，当筷尖挑起那缕细如丝的米粉时，山海之外的游子，总能尝到统一个故里。(完)--> 【编辑:刘阳禾】

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